Dictamen de Clasificación N° 05, de 06 Febrero 1996
VISTOS:
La presentación efectuada por el Agente de Aduanas, señor Pedro Fica Tolosa, en representación de los Srs. "Future Foods", mediante la cual solicita que esta Dirección Nacional emita un Dictamen que establezca la correcta clasificación en el Arancel Aduanero de una serie de preparados alimenticios envasados, destinados a su utilización tal como se presentan o previo tratamiento, en la alimentación humana.
Monografías; Nomenclatura y Notas Explicativas de la Sección IV del Arancel Aduanero.
CONSIDERANDO:
Que, las mercancías objeto de este estudio arancelario consisten, principalmente, en diversos platos preparados de productos obtenidos por mezcla y condimentación de alimentos animales y vegetales, con o sin adición de otras sustancias, contenidos en envases apropiados, herméticamente cerrados y tratados por el calor u otro procedimiento que asegura su conservación, prestos a ser consumidos en forma inmediata o después de un simple calentamiento, cuyas características más relevantes se detallan en las siguientes monografías:
1. OMELETTE DE HUEVO
MATERIA PRIMA
- Huevo líquido pasteurizado.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
- Crema de leche.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Se realiza control de calidad física.
FASE 2:
- Se condimenta con sal, especies y crema de leche.
FASE 3:
- Mezcla de los productos.
- Cocción.
FASE 4:
- Supercongelación con nitrógeno líquido a -60ºC hasta lograr temperatura de -25ºCº en su núcleo.
2. BOUQUETIERS DE VERDURAS PARISIENNE, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO:
MATERIA PRIMA:
- zanahorias.
- Choclo desgranado.
- Arvejitas verdes.
- Pimentón rojo.
- Coliflor o brócoli.
- Mantequilla.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar todos los vegetales.
- Mezclar los vegetales.
- Condimentar.
FASE 2:
- Disponer la mezcla de vegetales en envase cryovac.
- Agregar mantequilla o aceite vegetal.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
3. BROCOLI FLEURETTE A LA MANTEQUILLA, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO:
MATERIA PRIMA:
- Brócoli.
- Mantequilla.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Seleccionar los brócolies y calibrar.
- Cortar.
- Sanitizar.
FASE 2:
- Disponer el brócoli en forma ordenada en envase cryovac.
- Agregar condimentos.
- Agregar mantequilla.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
4. COLIFLOR FLEURETTE A LA MANTEQUILLA, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO:
MATERIA PRIMA:
- Coliflor.
- Mantequilla.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Seleccionar el coliflor y calibrar.
- Cortar.
- Sanitizar.
FASE 2:
- Disponer el coliflor en forma ordenada en envase cryovac.
- Agregar condimentos.
- Agregar mantequilla.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores
5. ESPARRAGOS AL NATURAL, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO :
MATERIA PRIMA:
- Espárragos.
- Sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Procesado.
- Precortado.
- Sanitizado.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal y especies.
FASE 3:
- Cocción del producto en bolsas cryovac.
- Enfriamiento hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
6. PAPAS GRISETTE, SOUS VIDE, SUPERCONGELADAS :
MATERIA PRIMA:
- Papas frescas corte bolitas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Procesado.
- Precortado.
- Sanitizado, en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción del producto en bolsas cryovac.
- Cocción en forma continua hasta que el producto baja su temperatura. Enfriamiento hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
7. PAPAS TORNEADAS, SOUS VIDE, SUPERCONGELADAS :
MATERIA PRIMA:
- Papas torneadas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción y enfriamiento hasta lograr que el producto baje su temperatura a 2ºC en su núcleo.
- Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
8. RATATOUILLE PROVENCALE, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO :
MATERIA PRIMA:
- Zapallitos italianos.
- Tomate en cubos.
- Cebolla.
- Pimentón rojo.
- Pimentón verde.
- Hierbas aromáticas.
- Condimentos.
- Aceite de oliva.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar los vegetales.
- Saltearlos en aceite.
- Condimentar.
FASE 2:
- Disponer los vegetales en envase cryovac.
- Agregar las hierbas aromáticas.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriamiento hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
9. ZANAHORIAS TORNEADAS, SOUS VIDE, SUPERCONGELADAS :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias torneadas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
- Azúcar.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto se condimenta con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
10. ZANAHORIA VICHY, SOUS VIDE, SUPERCONGELADAS :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias cortadas en rodajas.
- Cebolla picada fina.
- Mantequilla.
- Condimentos.
- Azúcar.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar las zanahorias en rodajas.
- Seleccionar las zanahorias.
FASE 2:
- Disponer las zanahorias en envase cryovac.
- Agregar cebolla.
- Agregar los condimentos.
- Agregar mantequilla.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar
- Poner en cajas exteriores
11. ZAPALLITO ITALIANO TORNEADOS, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO :
MATERIA PRIMA:
- Zapallitos italianos torneados.
- Mantequilla.
- Sal, especies
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado, en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto se condimenta con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
12. BOUQUETIERS DE VERDURAS PARISIENNE, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias.
- Choclo desgranado.
- Arvejitas verdes.
- Pimentón rojo.
- Coliflor o brócoli.
- Mantequilla.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar todos los vegetales.
- Mezclar los vegetales.
- Condimentar.
FASE 2:
- Disponer la mezcla de vegetales en envase cryovac.
- Agregar mantequilla o aceite vegetal.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
13. BROCCOLI FLEURETTE A LA MANTEQUILLA, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Brócoli.
- Mantequilla.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Seleccionar los brócolies y calibrar.
- Cortar.
- Sanitizar.
FASE 2:
- Disponer el brócoli en forma ordenada en envase cryovac.
- Agregar condimentos.
- Agregar mantequilla.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
14. ENDIBIAS BELGAS ANARANJADAS, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Endibias belgas.
- Jugo de naranja.
- Zeste de Naranja. (cáscara)
- Condimento.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar endibias a lo largo.
- Sanitizar.
FASE 2:
- Disponer las endibias en forma ordenada en envase cryovac.
- Agregar jugo y zeste de naranja.
- Agregar condimentos.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
15. ENDIBIAS BELGAS ESTILO MEDITERRANEO, SOUS VIDE, FRESCO:
MATERIA PRIMA:
- Endibias belgas.
- Jugo de naranjas.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Condimentos.
- Miel.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar las endibias en forma transversal.
- Eliminar cortes irregulares.
- Sanitizar.
FASE 2:
- Condimentar las endibias.
- Poner en envase cryovac.
- Agregar aceite de oliva.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
16. ESPARRAGOS AL NATURAL, SOUS VIDE, FRESCOS :
MATERIA PRIMA:
- Espárragos frescos.
- sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Procesado.
- Precortado.
- Sanitizado.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal y especies.
FASE 3:
- Cocción del producto en bolsas cryovac.
- cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
17. PAPAS GRISETTE, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Papas frescas corte bolitas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Procesado.
- Precortado.
- Sanitizado, en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción del producto en bolsas cryovac.
- Cocción en forma continua hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
18. PAPAS TORNEADAS, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Papas torneadas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto es condimentado con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción hasta lograr que el producto baje su temperatura a 2ºC en su núcleo.
19. RATATOUILLE PROVENCALE, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Zapallitos italianos.
- Tomate.
- Cebolla.
- Pimentón rojo.
- Pimentón verde.
- Hierbas aromáticas.
- Condimentos.
- Aceite de oliva.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar los vegetales.
- Saltearlos en aceite.
- Condimentar.
FASE 2:
- Disponer los vegetales en envase cryovac.
- Agregar las hierbas aromáticas.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
20. ZANAHORIAS GRISETTE, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias corte bolitas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
- Azúcar.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto se condimenta con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción hasta lograr que el producto baje su temperatura a 2ºC en su núcleo.
21. ZANAHORIAS TORNEADAS, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias torneadas.
- Mantequilla.
- Sal, especies.
- Azúcar.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto se condimenta con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción :lograr el punto de cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
22. ZANAHORIAS VICHY, SOUS VIDE, FRESCAS :
MATERIA PRIMA:
- Zanahorias cortadas fresca.
- Cebolla picada fina.
- Mantequilla.
- Condimentos.
- Azúcar.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar las zanahorias en rodajas.
- Seleccionar las zanahorias.
FASE 2:
- Disponer las zanahorias en envase cryovac.
- Agregar cebolla.
- Agregar los condimentos.
- Agregar mantequilla.
- Sellar al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
23. ZAPALLITOS ITALIANOS TORNEADOS, SOUS VIDE, FRESCOS :
MATERIA PRIMA:
- Zapallitos italianos.
- mantequilla.
- sal, especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Preprocesado.
- Precortado.
- Sanitizado, en bolsas de polietileno.
FASE 2:
- El producto se condimento con sal, especies y mantequilla.
FASE 3:
- Cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
24. ARROZ GRANEADO, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Arroz precocido.
- Caldo de ave.
- Aceite vegetal.
- Sal y especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Materia prima recibida en envases sellados.
FASE 2:
- Materia prima se condimenta y se envasa al vacío al 70% en bolsas cryovac con los demás ingredientes.
FASE 3:
- Cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
25. ARROZ PRIMAVERA, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Arroz precocido.
- Caldo de ave.
- Zanahorias en cubos.
- Pimentón.
- Arvejas.
- Choclos.
- Aceite vegetal.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Preparar todos los vegetales.
- Seleccionar el arroz.
FASE 2:
- Poner en bolsa cryovac: Arroz, vegetales, condimentos,
caldo de ave.
FASE 3:
- Sellar bolsa al vacío.
- Cocer en su envase.
- Enfriar en su envase.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC, hasta su despacho.
- Trasportar a 0ºC.
26. LOMITO DE CERDO (FILETE ) ORIENTAL, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Filete de cerdo. (91%).
- Sal, especies.
- Aderezo oriental.
- Miel.
PROCESO
FASE 1:
- Corte de filete de cerdo.
- limpieza.
- desgrasado, envuelto en polietileno.
FASE 2 :
- El filete de cerdo en condimentado con sal, especies naturales
FASE 3:
- El filete de cerdo se asa en horno para lograr un dorado superficial.
- Sellado al vacío y trasladado al estanque de cocción
- Cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC, hasta su despacho.
- Trasportar a 0ºC.
27. ROASTBEEF DE FILETE DE VACUNO, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Filete de vacuno. (96%).
- Sal, especies.
- Aceite vegetal.
PROCESO
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
- Desgrasado.
- Envuelta en polietileno.
FASE 2:
- El Filete es condimentado con sal, especies naturales, vino tino y aceite vegetal.
FASE 3:
- Cocción, el filete es asado en horno hasta lograr un dorado superficial.
- Dispuesto en forma ordenada en bolsas cryovac, sellado al vacío y trasladado al estanque de cocción.
- Cocción hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC, hasta su despacho.
- Trasportar a 0ºC.
28. ROASTBEEF DE PECETO DE VACUNO, SOUS VIDE, FRESCO:(POLLO GANSO ASADO A PUNTO).
MATERIA PRIMA:
- Peceto de vacuno. (96%).
- Sal, especies.
- Aceite vegetal.
PROCESO
FASE 1:
- Recepción de materia prima, corte peceto de vacuno.
- limpio y desgrasado.
FASE 2:
- Es condimentado con sal, especies naturales, vino tinto y aceite vegetal.
FASE 3:
- El peceto es asado hasta lograr un dorado superficial.
- Luego dispuesto en forma ordenada en bolsas cryovac envasado al vacío.
- Cocción continua hasta que el producto baja su temperatura a 2ºC.en su núcleo.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC, hasta su despacho.
- Trasportar a 0ºC.
29. TUTRO DE POLLO AL JUGO C/PIEL, C/HUESO, SOUS VIDE, FRESCO:
MATERIA PRIMA:
- Tutro de pollo. (75%). - Vino blanco.
- Concentrado de tomate. - Cebolla cubo.
- Zanahoria cubo. - Condimentos.
- Sal.
PROCESO:
FASE 1:
- Condimentar pollo.
- Asar pollo.
- Cortar vegetales.
FASE 2:
- Disponer pollo en envase cryovac.
- Agregar resto de ingredientes.
- Sellar envase al vacío.
- Terminar cocción dentro de su envase.
- Enfriar dentro de su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
30. TUTRO DE POLLO ARVEJADO C/PIEL, C/HUESO, SOUS VIDE, FRESCO :
MATERIA PRIMA:
- Tutro corto pollo c/p, c/h. (75%).
- Vino blanco.
- Cebolla cubo.
- Condimentos.
- Zanahoria.
- Hierbas aromáticas.
- Arvejitas.
- Ajo.
- Tomate concentrado.
- Aceite vegetal.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar tutros de pollo.
- Cortar verduras.
- Condimentar tutros de pollo.
- Macerar.
FASE 2:
- Asar tutros de pollo.
- Saltear vegetales en aceite con los demás ingredientes.
- Disponer los ingredientes en envase cryovac.
- Agregar vegetales salteados.
- Sellar al vacío.
- Terminar cocción en su envase.
- Enfriar en su envase a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
31. ARROZ PRIMAVERA, SOUS VIDE, ULTRACONGELADO :
MATERIA PRIMA:
- Arroz precocido.
- Caldo de ave.
- Zanahorias en cubos.
- Pimentón.
- Arvejas.
- Choclos.
- Aceite vegetal.
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Preparar todos los vegetales.
- Seleccionar el arroz.
FASE 2:
- Poner en bolsa cryovac: Arroz, vegetales, condimentos, caldo de ave.
FASE 3:
- Sellar bolsa al vacío.
- Cocer en su envase
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar y transporte a -18ºC.
32. ARROZ GRANEADO, SOUS VIDE, ULTRACONGELADO :
MATERIA PRIMA:
- Arroz precocido.
- Caldo de ave.
- Aceite vegetal.
- Sal y especies.
PROCESO:
FASE 1:
- Materia prima recibida en envases sellados.
FASE 2:
- Materia prima se condimenta y se envasa al vacío al 70% en bolsas cryovac con los demás ingredientes.
FASE 3:
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar y transporte a -18ºC.
33. PECHUGA DE PAVO ENTERA, ASADA, S/P, S/H, SOUS VIDE, CONGELADO INDIVIDUAL :
MATERIA PRIMA :
- Pechuga de Pavo fresco s/piel. (96%).
- Sal, especies y aceite vegetal.
PROCESO :
FASE 1:
- Condimentado con sal, especies naturales y aceites vegetales.
FASE 2:
- Cocción, las pechugas son asadas en horno hasta lograr un dorado superficial.
- Dispuesto en forma ordenada en bolsas cryovac, sellado al vacío y trasladado al estanque de cocción hasta lograr temperatura de 72ºC.
- Cocción y enfriamiento para lograr que el producto baja su temperatura a 2ºC en su núcleo. Congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar y transporte a -18ºC.
34. SUPREMA DE POLLO ASADO, S/PIEL, SIN HUESO, SUPERCONGELADO IQF:
MATERIA PRIMA:
- Pechuga de pollo fresco s/p, s/h. (96%).
- Sal, especies, aceite vegetal.
PROCESO:
FASE 1:
- Deshuesar pechuga de pollo
- Calibrar las pechugas s/piel, s/hueso
FASE 2:
- Condimentar con sal, especies naturales y aceite vegetal.
- Macerar
- Pre-cocer en parrilla
- Tratamiento térmico en horno continuo, hasta completar la cocción
- Traslado inmediato a túnel de congelamiento a -60ºC, hasta lograr temperatura de -25ºC en el núcleo del producto
- Re-calibrar
- Envasar en bolsa de propolietileno
- Poner en cajas exteriores
- Mantener a -18ºC hasta su despacho
- Transportar a -18ºC
35. SUPREMA DE POLLO GRILLE, S/PIEL, S/HUESO, CONGELADO IQF :
MATERIA PRIMA :
- Pechuga de pollo fresco. (96%).
- Condimentos.
PROCESO :
FASE 1:
- Deshuesar Pollo.
- Sacar la piel.
- Calibrar las pechugas s/piel, s/hueso.
FASE 2:
- Condimentar con sal, especies naturales y aceite vegetal.
FASE 3:
- Cocción, las pechugas son asadas en horno parrilla hasta lograr temperatura de 72ºC. en su núcleo.
- Enfriamiento y congelamiento con nitrógeno líquido a -60ºC. hasta lograr -25ºC. en núcleo del producto.
- Etiquetar y transporte a -18ºC.
36. SUPREMA DE POLLO GRILLE, CON PIEL, SIN HUESO, SUPERCONGELADO IQF:
MATERIA PRIMA:
- Pechuga pollo fresco. (96%).
- Condimentos.
PROCESO:
FASE 1:
- Deshuesar pechuga de pollo.
- Calibrar las pechugas c/piel, s/hueso.
FASE 2:
- Condimentar.
- Macerar.
- Pre-cocer en parrilla.
- Tratamiento térmico en horno continuo, hasta completar la cocción.
- Traslado inmediato a túnel de congelamiento a -60ºC, hasta lograr temperatura de -25º en el núcleo del producto.
- Re-calibrar.
- Envasar en bolsa de propolietileno.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a -18ºC hasta su despacho.
- Transportar a -18ºC.
37. SUPREMA DE POLLO ASADO, C/PIEL, S/HUESO, SUPERCONGELADO IQF:
MATERIA PRIMA:
- Pechuga de pollo fresco. (96%).
- Condimento.
PROCESO:
FASE 1:
- Deshuesar pechuga de pollo.
- Calibrar las pechugas c/piel, s/hueso.
FASE 2:
- Condimentar.
- Macerar.
- Pre-cocer en parrilla.
- Tratamiento térmico en horno continuo, hasta completar la cocción .
- Traslado inmediato a túnel de congelamiento a -60ºC, hasta lograr temperatura de -25ºC en el núcleo del producto.
- Re-calibrar.
- Envasar en bolsa de polietileno.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a -18ºC hasta su despacho.
- Transportar a -18ºC .
38. PECHUGA DE POLLO POCHEADO, S/PIEL, S/HUESO, SOUS VIDE, SUPERCONGELADO IQF :
MATERIA PRIMA :
- Pechuga de pollo fresco. (98%).
- Condimento.
PROCESO :
FASE 1:
- Deshuesar pechuga de pollo.
- Sacar la piel.
- Calibrar las pechugas s/piel, s/hueso.
FASE 2:
- Condimentar.
- Macerar.
- Pre-cocer en parrilla.
- Tratamiento térmico en horno continuo, hasta completar la cocción.
- Traslado inmediato a túnel de congelamiento a -60ºC, hasta lograr temperatura de -25ºC en el núcleo del producto.
- Re-calibrar.
- Envasar en bolsa de polietileno.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a -18ºC hasta su despacho.
- Transportar a -18ºC.
39. ADEREZO ORIENTAL :
MATERIA PRIMA
- Ajo en polvo.
- Aceite de sésamo.
- Vino blanco.
- Tomillo soluble.
- Sal.
- Romero.
- Azúcar.
- Jerez.
- Salsa de soya.
- Orégano.
PROCESO:
FASE 1:
- Mezclar todos los ingredientes.
- Macerar por 24 Has.
- Filtrar.
- Envasar en envase cryovac.
- Sellar envase con clip de aluminio.
- Etiquetar.
- Mantener a 0ºC hasta su uso.
40. CHAMPIÑONES A LA CREMA :
MATERIA PRIMA:
- Champiñones.
- Vino blanco.
- Salsa suprema.
- Crema UHT.
- Mantequilla.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar los champiñones en tajadas.
- Saltearlos en mantequilla.
- Agregar vino blanco.
FASE 2:
- Agregar salsa suprema.
- Cocer hasta lograr su cocción.
FASE 3:
- Envasar mediante bombeo automático a 85ºC en bolsas cryovac.
- Sellar bolsa con clip de aluminio
- Enfriar en chill tumbler a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
41. EMENCE DE POLLO CON CHAMPIÑONES COOK CHILL :
MATERIA PRIMA :
- Pollo fresco s/piel, s/hueso. (60%).
- Condimentos.
- Cebolla.
- Almidón Modificado.
- Champiñones.
- Caldo de ave.
- Aceite.
- Crema.
PROCESO :
FASE 1:
- Cortar pollo en tiritas.
- Sazonar.
- Macerar.
FASE 2:
- Dorar las tiritas de carne de pollo.
FASE 3:
- Preparar salsa suprema con mantequilla, almidón modificado, champiñones y crema.
- Mezclar carne y salsa.
- Cocer hasta lograr su cocción.
- Envasar mediante bombeo automático a 85ºC en envase cryovac.
- Sellar bolsa con clip de aluminio.
- Enfriar en chill tumbler a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
42. GOULASH DE VACUNO A LA HUNGARA COOK CHILL :
MATERIA PRIMA :
- Carne de Vacuno. (60%).
- Almidón modificado.
- Aceite.
- Caldo de Vacuno.
- Cebollas.
- Condimentos.
- Tomate Concentrado.
- Pimentón (Papikra).
- Vino Blanco.
- Tomate Fresco.
PROCESO :
FASE 1:
- Cortar carne en cubos.
- Condimentar.
- Macerar.
FASE 2:
- Asar la carne con los ingredientes: Cebolla, zanahoria, pimentón.
- Agregar vino, caldo y almidón modificado.
- Cocer la carne hasta lograr su punto.
- Envasar mediante bombeo automático a 85ºC en bolsa
cryovac.
- Sellar el envase con clip de aluminio.
- Enfriar en Chill Tumbler a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
43. RAGOUT DE CHAMPIÑONES A LA BOURGUIGNONNE COOK CHILL :
MATERIA PRIMA:
- Champiñones.
- Salsa Bourguignonne.
- Tocino.
- Hierbas aromáticas.
- Cebolla y ajo.
PROCESO:
FASE 1:
- Cortar los champiñones en cuadros o tajadas
- Saltearlos.
- Agregar cebolla, ajo, hierbas aromáticas y tocino.
FASE 2:
- Agregar salsa bourguignonne.
- Cocer hasta completar su cocción.
FASE 3:
- Envasar mediante bombeo automático a 85ºC en bolsa cryovac.
- Sellar bolsa con clip de aluminio.
- Enfriar en chill tumbler a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
44. SALSA BOURGUIGNONNE.
MATERIA PRIMA:
- Jus de veau deshidratado.
- Vino tinto.
- Especies naturales.
- Almidón modificado
- Agua.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
FASE 2:
- El jus de veau y el almidón son diluidos en vino tinto y agua.
- Se agregan las especies.
- Cocción en marmita.
FASE 3:
- Envasado en bolsas cryovac.
- Etiquetado.
- Sellado en forma hermética.
45. SALSA SUPREMA DE AVE.
MATERIA PRIMA:
- Jus de volaille deshidratado.
- Vino blanco.
- Especies naturales.
- Almidón modificado.
- Agua.
PROCESO:
FASE 1:
- Recepción de materia prima.
FASE 2:
- Preparación del jus de volaille.
- Es diluido en vino blanco y agua.
- Se agregan las especies naturales.
FASE 3:
- El producto es envasado y etiquetado en bolsas cryovac
en forma hermética.
46. STROGONOFF CON CHAMPIÑONES COOK CHILL :
MATERIA PRIMA :
- Carne de vacuno. (60%) - Champiñones.
- Cebolla. - Almidón modificado.
- Concentrado carne. - Caldo de vacuno.
- Vino tinto. - Condimentos.
PROCESO :
FASE 1:
- Cortar la carne en tiritas finas.
- Condimentar.
- Macerar.
FASE 2:
- Asar la carne con los ingredientes: Champiñones, cebollas, ajo, tomate, almidón modificado.
- Agregar vino, caldo y crema.
- Cocer hasta completar su cocción.
FASE 3:
- Envasar mediante bombeo automático a 85ºC en envase Cryovac.
- Sellar bolsa con clip de aluminio.
- Enfriar en Chill Tumbler a 0ºC.
- Etiquetar.
- Poner en cajas exteriores.
- Mantener a 0ºC hasta su despacho.
- Transportar a 0ºC.
Que, los productos en mención son producidos ciñiéndose a las más estrictas normas y estándares de higiene y calidad; con tecnología y equipamiento de punta y de alta especialización, destacándose dos conceptos de cocción, a saber :
"Sous - Vide" y " Cook - Chill".
Que, la técnica de cocción "Sous - Vide", permite la cocción de los alimentos en su envase al vacío mediante la aplicación térmica controlada. El alimento nunca entra en contacto directo con agua conservando así todos sus valores nutritivos, vitaminas, sabores, logrando consistencia y textura. La perfecta cocción y su envase, permiten extender la conservación en fresco a 0ºC. hasta 18 días, o en forma congelada a -18ºC. por 6 meses, sin alterar su calidad.
Que, la técnica de cocción "Cook - Chill" permite que la agitación suave y continua de los alimentos durante la operación de cocción con la temperatura y tiempo controlados, permiten obtener productos de gran consistencia, textura uniforme y con los sabores auténticos. El envasado automático a 85ºC. (temperatura de cocción) y un enfriamiento a 0ºC., en sólo minutos mantienen la pasteurización perfecta, lo que permite la extensión de su vida útil hasta 18 días en forma fresca, almacenándolos a 0ºC. y hasta 6 meses, conservándolos a -18ºC., sin alterar su calidad de alimentos recién cocidos.
Que, para llevar estos productos a temperatura de consumo existen las siguientes opciones :
a) Baño María : Simplemente sumergir los envases cerrados con sus contenidos en agua caliente de 80ºC. hasta lograr la temperatura de consumo deseado.
b) Microonda : Calentar los alimentos en hornos microonda, en recipientes adecuados o porcionados y atractivamente presentados en los platos a servir.
c) Equipos de regeneración : Usar los programas de regeneración y/o vapor.
c) A vapor : Disponer los alimentos en su envase original, en bandejas y someterlos a calentamiento por vapor, hasta lograr la temperatura deseada, abrir los envases y disponer los alimentos en lonchera o platos a servir.
c) Regeneración en platos :
Disponer con anticipación los alimentos en frío sobre los platos en forma decorativa, dejándolos refrigerados hasta el momento de llevarlos a temperatura de consumo y servir; ésta opción es especialmente atractiva para atender a una gran cantidad de personas al mismo tiempo y además es una solución óptima en casos imprevistos o atrasos en la llegada de comensales.
Que, las Secciones I a la IV de la Nomenclatura Nacional, basada en el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías, cubren lo que generalmente se conoce como los productos del sector agrícola. Este sector no sólo comprende los animales, las legumbres, hortalizas y plantas, sino también una muy vasta gama de productos obtenidos de dichas materias de origen.
Que, los animales y vegetales de este sector, así como los productos que se obtienen de ellos, son aquellos que son utilizados sea como tales, sea después de haber sido parcial o totalmente tratados para el consumo humano o animal en calidad de alimentos o de bebidas.
Que, es así que los primeros veinticuatro Capítulos del Arancel Aduanero comprenden una muy vasta gama de animales, de vegetales y de productos obtenidos a partir de estos animales y vegetales, susceptibles de ser utilizados para la alimentación humana o de animales o, mediante ciertas excepciones, con otros fines y que pueden haber sido parcial o totalmente procesados.
Que, para lo que interesa, debemos expresar que la Sección I comprende, con ciertas excepciones, todos los animales vivos y los productos del Reino animal que no han sido tratados o procesados o que sólo lo han sido de manera limitada. La Sección II, abarca la mayoría de productos vegetales que no han sido trabajados (presentados en su estado natural) y, la Sección IV, que representa los productos de los Reino animal o Vegetal que han sido objeto de tratamientos o procesamientos que exceden lo permitido en las Secciones I y II y que, generalmente, se destinan al consumo humano.
Que, como se ha indicado precedentemente, la Sección IV comprende productos que han sido objeto de tratamientos que exceden lo permitido en las Secciones I y II, productos que son conocidos como "Preparaciones".
Que, en el caso del Capítulo 16, sus preparaciones son a base de los productos del Capítulo 2 (carne y despojos) y del Capítulo 3 (Pescados, crustáceos, moluscos, etc.) En cuanto a las Preparaciones del los Capítulos 19, 20 y 21 son, principalmente, a base de numerosos productos de origen vegetal (Capítulos 7 a 12).
Que, ahora bien, la posición 04.08 del Arancel Aduanero, comprensiva de los huevos de ave enteros sin cascarón y las yemas de huevos, excluye a las Preparaciones a base de huevo que contengan un sazonador, especias u otros aditivos (Partida 21.06).
Que, el Capítulo 16 comprende también las Preparaciones alimenticias (incluidos los platos preparados) que contengan principalmente, entre otros, carne, mezclados con legumbres, espaguetis, salsa, etc., a condición de que contengan más del 20% en peso de esta carne.
Que, la posición 16.02, agrupa las preparaciones y conservas de carne cocinadas de cualquier modo: cocidos con agua, al vapor, a la parrilla, fritos o asados, y la carne de cualquier clase preparada o conservada por procedimientos distintos de los previstos en el Capítulo 2.
Que, el Capítulo 19 comprende un conjunto de productos que tienen generalmente el carácter de preparaciones alimenticias obtenidas directamente de los cereales del Capítulo 10, debiéndose establecer que la partida 10.06, comprensiva del Arroz, excluye aquellas variedades que han sido sometidas a un tratamiento que modifique considerablemente la estructura del grano, señalando expresamente sus Notas Explicativas que el arroz precocido constituido por arroz blanqueado en granos sometidos a precocción completa o parcial y después a una deshidratación, clasificándolo en la partida 19.04.
Que, el Capítulo 20 comprende las legumbres, hortalizas, frutos y otras partes comestibles de plantas, preparados o conservados por procedimientos distintos de los contemplados en los Capítulos 7, 8 y 11 o en otra parte de la Nomenclatura, excluyendo aquellas preparaciones alimenticias que contengan más del 20% en peso de carne, entre otros, (Capítulo 16).
Que, la partida 20.03 comprende las setas y trufas, preparadas o conservadas, las cuales pueden presentarse enteras, en trozos, u homogeneizadas.
Que, las posiciones 20.04 y 20.05, comprenden, según los casos, sólo los productos del Capítulo 7 o de las partidas 11.05. u 11.06 preparados o conservados por procedimientos distintos mencionados en los Capítulos 7, 8 u 11. El modo de acondicionamiento no tiene influencia en la clasificación de estos productos, que se presentan con frecuencia en latas u otros recipientes herméticamente cerrados, diferenciándose que los congelados se clasifican en la partida 20.04 y los sin congelar en la posición 20.05.
Que, los productos a base de carne de ave, de carne de cerdo y de carne de bovinos, analizadas en este estudio merciológico, contienen sobradamente más del 20 % en peso de la preparación que se trata.
Que, finalmente, el Capítulo 21 que agrupa todas aquellas Preparaciones alimenticias diversas, en su partida 21.03 abarca las preparaciones, generalmente con especias, destinadas a destacar el sabor de algunos platos y elaboradas con diversos ingredientes, las cuales suelen presentarse en forma líquida o en polvo, y los condimentos y sazonadores compuesto. Por otra parte, la partida 21.06, a condición que no estén clasificadas en otras partidas de la Nomenclatura, comprende las preparaciones que se utilizan tal como se presentan o previo tratamiento, en la alimentación humana, incluyendo las preparaciones a base de huevo excluidas expresamente de la posición 04.08.
Que, en virtud de las consideraciones expuestas precedentemente, es dable concluir que en las siguientes posiciones del Arancel Aduanero Nacional deben comprenderse los productos designados en los siguientes numerales:
a) Item 1602.3100 = Numeral 33.
b) Item 1602.3900 = Numerales : 29 - 30 - 34 - 35 - 36 – 37 - 38 y 41.
c) Item 1602.4900 = Numeral 26.
d) Item 1602.5000 = Numerales : 27 - 28 - 42 y 46.
e) Item 1904.9000 = Numerales : 24 - 25 - 31 y 32.
f) Item 2003.1000 = Numerales : 40 y 43.
g) Item 2004.1000 = Numerales : 6 y 7.
h) Item 2004.9010 = Numeral 5.
i) Item 2004.9090 = Numerales : 2 - 3 - 4 - 8 - 9 - 10 y 11.
j) Item 2005.2000 = Numerales : 17 y 18.
k) Item 2005.6000 = Numeral 16.
l) Item 2005.9000 = Numerales : 12 - 13 - 14 - 15 - 19 - 20 21 - 22 y 23.
m) Item 2103.9010 = Numeral 39.
n) Item 2103.9090 = Numerales : 44 y 45.
ñ) Item 2106.9090 = Numeral 1.
Que, por tanto, y
TENIENDO PRESENTE :Lo dispuesto en el Reglamento de Dictámenes.
SE DECLARA:
1. Productos denominado "Pechuga de pavo entera, asada, sin piel, sin hueso, sous vide, congelado individual", su clasificación es procedente por el ítem 1602.3100 del Arancel Aduanero.
2.Productos individualizados en los numerales 2a) a 2h) su clasificación es procedente por el ítem 1602.3900 del Arancel Aduanero.
2a) "Tutro de pollo al jugo con piel, con hueso, sous vide, fresco";
2b) "Tutro de pollo arvejado con piel, con hueso, sous vide, fresco";
2c) "Suprema de pollo asado, sin piel, sin hueso, supercongelado IQF.";
2d) "Suprema de pollo grillé, sin piel, sin hueso, congelado IQF.";
2e) "Suprema de pollo grillé, con piel, sin hueso, supercongelado IQF.";
2f) "Suprema de pollo asado, con piel, sin hueso, supercongelado IQF.";
2g) "Pechuga de pollo pocheado, sin piel, sin hueso, sous vide, supercongelado IQF:"; y
2h) "Emence de pollo con champiñones cook chill.".
3. Productos denominados "Lomito de cerdo (Filete) Oriental, sous vide, fresco", su clasificación es procedente por el ítem 1602.4900 del Arancel Aduanero.
4. Productos individualizados en los numerales 4a) a 4d) su clasificación es procedente por el ítem 1602.5000 del Arancel Aduanero:
4a) "Roastbeef de filete de vacuno, sous vide, fresco";
4b) "Roastbeef de peceto de vacuno, sous vide, fresco";
4c) "Goulash de vacuno a la húngara cook chill"; y
4d) "Strogonoff con champiñones cook chill".
5. Productos individualizados en los numerales 5a) y 5d) su clasificación es procedente por el ítem 1904.9000 del Arancel Aduanero:
5a) "Arroz graneado, sous vide, fresco";
5b) "Arroz primavera, sous vide, fresco";
5c) "Arroz primavera, sous vide, ultracongelado"; y
5d) "Arroz graneado, sous vide, ultracongelado"
6. Productos individualizados en los numerales 6a) y 6b) su clasificación procede en el ítem 2003.1000 del Arancel Aduanero:
6a) "Champiñones a la crema"; y
6b) "Ragout de champiñones a la Bourguinonne"
7. Productos individualizados en los numerales 7a) y 7b) su clasificación es procedente por el ítem 2004.1000 del Arancel
7a) "Papas grisette, sous vide, supercongeladas"; y
7b) "Papas torneadas, sous vide, supercongeladas".
8. Producto denominado "Espárragos al natural, sous vide, supercongelado", su clasificación es procedente por el ítem 2004.9010 del Arancel Aduanero.
9. Productos individualizados en los numerales 9a) y 9g) su clasificación es procedente por el ítem 2004.9090 del Arancel Aduanero.
9a) "Bouquetiere de hortalizas parisienne, sous vide, supercongelado";
9b) "Brócoli fleurette a la mantequilla, sous vide, supercongelado";
9c) "Coliflor fleurette a la mantequilla, sous vide, supercongelado";
9d) "Ratatouille provencale, sous vide, supercongelado";
9e) "Zanahorias torneadas, sous vide, supercongeladas";
9f) "Zanahorias vichy, sous vide, supercongelado"; y
9g) "Zapallitos italianos torneados, sous vide, supercongelados".
10. Productos individualizados en los numerales 10a) y 10b) su clasificación es procedente por el ítem 2005.2000 del Arancel Aduanero:
10a) "Papas grisette, sous vide, frescas"; y
10b) "Papas torneadas, sous vide, frescas"
11. Producto denominado "Espárragos al natural, sous vide, frescos", su clasificación es procedente por el ítem 2005.6000 del Arancel Aduanero.
12. Productos individualizados en
Los Numerales 12a) y 12i) su clasificación es procedente por el ítem 2005.9000 del Arancel Aduanero.
12a) "Bouquetiere de hortalizas parisienne, sous vide, fresco";
12b) "Brócoli fleurette a la mantequilla, sous vide, fresco";
12c) "Endibias belgas anaranjadas, sous vide, frescas";
12d) "Endibias belgas estilo mediterráneo, sous vide, frescas";
12e) "Ratatouille provencale, sous vide, fresco";
12f) "Zanahorias grisette, sous vide, fresco";
12g) "Zanahorias torneadas, sous vide, frescas";
12h) "Zanahorias vichy, sous vide, frescas"; y
12i) "Zapallitos italianos torneados, sous vide, frescos".
13. Producto denominado "Aderezo oriental", su clasificación es procedente por el ítem 2103.9010 del Arancel Aduanero.
14. Productos individualizados en los ítems 14a) y 14b) su clasificación es procedente por el ítem 2103.9090 del Arancel Aduanero:
14a) "Salsa Bourguignonne"; y
14b) "Salsa suprema de ave".
15. Producto "Omelette de huevo, supercongelado", su clasificación es procedente por el ítem 2106.9090 del Arancel Aduanero.
16. Entérese en Tesorería la suma de $60.000,00 (sesenta mil pesos), valor de este Dictamen, para cuyo efecto el Sr. Director Regional de la Aduana de Valparaíso formulará el Cargo correspondiente y emitirá el respectivo Giro Comprobante de Pago (G.C.P.).
Anótese, comuníquese y publíquese en el Boletín Oficial del Servicio.
